Descrizione
500gr PASTA TESTA DI GRANO DURO BIOLOGICO INTEGRALE MACINATO A PIETRA VARIETA’ SARAGOLLA
Viene trafilate al bronzo ed essiccate in celle statiche a bassa temperatura.
Utilizziamo esclusivamente farine ottenute da grano coltivato in regime biologico. In collaborazione con gli agricoltori e i mugnai del territorio molisano portiamo avanti un progetto di filiera corta. In questo modo ci impegniamo a garantire il massimo della qualità e sostenibilità delle nostre produzioni.
IL GRANO SARAGOLLA BIO
Pasta Testa sono prodotte con grano varietà SARAGOLLA coltivato in regime biologico.
Operatore controllato N.S1790 Organismo di controllo autorizzato dal MiPAAFT T BIO 006 Agricoltura Italia
MOLITURA A PIETRA A BASSA TEMPERATURA
La molitura effettuata con mulino a pietra presenta una serie di vantaggi. Innanzitutto mantenendo bassa la temperatura durante la molitura, la farina non viene surriscaldata. In questo modo vengono conservate maggiormente le caratteristiche fisiche e chimiche del grano. Il risultato è una farina più vitale, che conserva tutte le sostanze nutritive come le vitamine, gli oli, gli enzimi e i sali minerali. Il procedimento a pietra inoltre permette al germe di grano e agli oli essenziali di amalgamarsi con la parte amidacea.
TRAFILATURA AL BRONZO
La trafilatura al bronzo rende la superficie della pasta integrale bio ruvida e porosa così da assorbire maggiormente il condimento.
ESSICCAZIONE A BASSA TEMPERATURA
Essiccare e stabilizzare la pasta è sicuramente un passaggio importante per la qualità finale del prodotto. Come per tutte le nostre paste, anche per le caserecce integrali bio il processo avviene a basse temperature con tempi ragionevolmente lunghi che vanno da 36 a 48 ore, a seconda del formato. Preserviamo in questo modo le caratteristiche chimiche e fisiche della pasta oltre che un ottima digeribilità. Il nostro metodo di essiccazione a bassa temperatura permette di mantenere inalterate le vitamine, gli enzimi le proteine, il glutine e tutte le altre sostanze presenti nella semola. A temperature oltre i 60°C infatti, le proteine della pasta e gli enzimi vengono alterati e si possono formare composti che fanno diventare la pasta di un colore più scuro. In particolare con alte temperature che generalmente vengono utilizzate per velocizzare il processo di essiccazione vengono persi anche due amminoacidi essenziali come la lisina e la metionina.
CONSIGLI D’USO
QUANTA ACQUA PER LA COTTURA DELLA PASTA?
Versare in una pentola 1 litro di acqua per ogni 100 grammi di pasta e portare ad ebollizione.
QUANTO SALE AGGIUNGERE NELL’ACQUA?
Per ogni litro di acqua e quindi 100 grammi pasta aggiungere 10gr di sale.
QUANDO AGGIUNGERE IL SALE?
Il sale va aggiunto nel momento in cui l’acqua va in ebollizione.
QUAL’È IL TEMPO DI COTTURA DELLA PASTA?
Una volta che l’acqua è arrivata ad ebollizione versare la pasta e attendere il tempo di cottura indicato sulla confezione.
COME CONDIRE LA PASTA?
Quando la cottura della pasta sarà ultimata, scolate l’acqua ed aggiungete il condimento che avete precedentemente preparato. Una volta aggiunto il condimento saltare il tutto in padella e mantecare per qualche minuto.
Informazioni aggiuntive
| Peso | 0,500 kg |
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